Potage
PHASE : liquide et texture normalee
OPERATION : sleeve, bypass, ballon
PETITE HISTOIRE :
Quand l’idée de faire de la soupe a-t-elle effleuré l’esprit de nos ancêtres ?
Pour faire simple, tout a commencé avec les prémisses de l’agriculture. Au commencement de l’histoire de la soupe, il n’existait que quelques bouillons de racines, de viandes, de graines, d’herbes,,, aussi connu sous le nom de Brouet. Le potage tel que nous le connaissons ( légumes cuits et mixés) ne fait son apparition qu’au moyen âge. C’est en effet, l’arrivés du pain qui révolutionne la manière de consommer le bouillon et va donc permettre d’explorer de nouvelles voies culinaires. Le potage est alors considéré comme un plat plus noble que la soupe à cause de sa texture veloutée. De nos jour, ce plat n’a plus le même engoument qu’avant mais reste néamoins très apprécié en hiver,
TITRE :
potage pommes de terre carottes au jambon
NOMBRE DE PERSONNES :
1
INGREDIENTS :
– 150 g carottes
– 50 g de pommes de terre
– 10 g de crème fraîche à 30%MG
– 15 g de fromage fondu
– 10 g de poudre de lait
– 30 g de jambon blanc
– sel, poivre
DIFFICULTE :
moyen
PREPARATION :
10
CUISSON :
15
TEMPS TOTAL :
25
RECETTE :
– lavez, eplucher et couper les légumes
– dans une casserole, ajouté 350ml d’eau froide et les légumes
– saler et poivrer la préparation
– porter à ebulition et cuire à couvert 20min
– mixer les légumes avec le jambon émincé, la poudre de lait écrémée et le fromage fondu, Y ajouter un peu de bouillon (se reserrver le reste pour plus tard)
– ajouter la crème fraîche et si nécessaire, ajouter le reste du bouillon (si la texture est trop épaisse)
voilà, c’est pret ! A vos bols !
PATHOLOGIE :
toutes pathologies
ASTUCES PERSONNALISES :
les pommes de terre Bintje sont parfaites pour tout ce qui est potage, velouté ou purée car elles s’écrasent très facilement une fois cuites.
Votre liste de course :
– 150g de carottes
– 50g de pommes de terre
– 1 brique de crème fraîche à 30%MG
– 1 portion de fromage fondu
– 1 boîte de poudre de lait
– 1 tranche de jambon blanc
– sel, poivre
