Mousseline
PHASE : mixée et liquide
OPERATION : sleeve, bypass, ballon
PETITE HISTOIRE :
Une mousseline en cuisine est une mousse (salée ou sucrée) que l’on sert généralement en entrée et principalement en portions individuelles. Une mousse est une mixture préparée à partir d’aliments réduits à l’état de purée et auxquels on ajoute des aliments fouettés (crème, blanc d’oeuf) afin qu’ils prennent un aspect mousseux.
TITRE :
mousseline de jambon
NOMBRE DE PERSONNES :
1
INGREDIENTS :
– 60 g jambon blanc
– 5 g de chapelure
– 1 oeuf
– 50 ml de lait
– 10 g de crème fraïche 30% MG
– 35 g de fromage fondu
– sel, poivre, epice
DIFFICULTE :
facile
PREPARATION :
15
CUISSON :
20
TEMPS TOTAL :
35
RECETTE :
Mixer le jambon avec la crème, le lait, la chapelure, les fromages fondus et l’oeuf. Assaisonner avec les épices de votre choix.
Chemiser un moule et y verser la préparation. le recouvrir d’un film alimentaire.
Mettre le moule dans le panier vapeur.
Dans l’autocuiseur, verser 75cl d’eau et mettre le panier vapeur en position haute. Fermer l’autocuiseur.
Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 12min.
Démouler et server.
PATHOLOGIE :
toutes pathologies
ASTUCES PERSONNALISES :
il est possible de remplacer le jambon par du poisson, des asperge, pomme de terre… elle peut egalement être sucré
Votre liste de course :
– 1 paquet de 2 tranche de jambon blanc
– 1 paquet de chapelure
– 1 oeuf
– 1 brique de lait
– 1 brique de crème fraîche 30%MG
– 1 portion de fromage fondu
– sel, poivre, epice
