Enrichissement à la double crème de gruyère
PHASE : liquide
OPERATION : sleeve, bypass, ballon
PETITE HISTOIRE :
Pour pouvoir obtenir la mention double crème, elle doit contenir au minimum 45% de matières grasses. La Double Crème de la Gruyère est produite dans le canton de Fribourg. Réalisée avec le lait servant à la fabrication du Gruyère elle contient 50% de matières grasses lui donnant un crémeux et une onctuosité faisant sa réputation avec des arômes typiques des pâturages des montagnes Suisses.
Pour la récupérer, on laisse reposer le lait après la traite, la crème étant moins dense que le lait, elle remonte à la surface.Généralement dégustée avec des meringues elle est d’une onctuosité et d’une douceur sans égale.
TITRE :
potage de poisson
NOMBRE DE PERSONNES :
1
INGREDIENTS :
– 80 g de pommes de terre
– 80 g de poisson frais
– 50 g de double crème de gruyère
– 30 g de crème fraiche (facultatif)
– 10 g de farine
– 50 ml de lait
DIFFICULTE :
moyen / difficile
PREPARATION :
10
CUISSON :
20
TEMPS TOTAL :
30
RECETTE :
Faire cuire le poisson au court bouillon: Les pommes de terre à la vapeur
Confectionner une sauce blanche avec la farine et le lait.Recette béchamelle: – mettre le lait froid dans la casserole
– ajouter la farine et mélanger énergiquementMixer le tout avec la crème de gruyère et la crème fraîche,
PATHOLOGIE :
après une chirurgie touchant le système digestif
ASTUCES PERSONNALISES :
Si la texture est trop épaisse pour vous, rajouter du lait ou de l’eau a la préparation finale si la crème de gruyère ne vous convient pas, vous pouvais toujours la remplacer par du gruyère(50g)
Votre liste de course :
– 80g de pommes de terre
– 80g de poisson frais
– 1 petit pot de crème de gruyère
– 1 briquette de crème fraîche (facultatif)
– 1 paquet de farine
– 1 brique de lait
