LE POURPIER
PHASE : texture normale
OPERATION : /
PETITE HISTOIRE :
Le pourpier est une plante annuelle assez commune, à tel point que souvent au potager on l’assimile à des mauvaises herbes. Jusqu’au début du XXeme siècle, le pourpier était considéré comme une excellente plante à salades, puis il a fini par passer aux oubliettes.
C’est dommage car les tiges et les feuilles peuvent être consommées cuites ou crues, et ont une délicieuse texture croquante et douce.
On le trouve dans les potagers à partir du mois de mai et durant tout l’été. En Provence, il pousse à foison.
Le pourpier est émollient (permet de detendre les tissus organiques) et laxatif lorsqu’il est utilisé en très grande quantité. Il est également dépuratif et diurétique.
Il est riche en mucilages, en provitamine A , en vitamine B, C, en fer et en magnésium
TITRE :
salade de pourpier à l’huile de noix
NOMBRE DE PERSONNES :
4
INGREDIENTS :
– 200 g de pourpier sauvage
– 20 tomates cerises
– 2 cuillères a soupe d’huile de noix
– 1 quart de citron
-sel, poivre
DIFFICULTE :
FACILE
PREPARATION :
45
CUISSON :
0
TEMPS TOTAL :
45
RECETTE :
– Cueillir du pourpier dans la nature (ou achetez-le en commerce spécialisé), laver-le plusieurs fois et laisser le tremper dans de l’eau vinaigrée au moins 30 min pour enlever les bactéries.
– une fois lavé et rincé, essorer-le
– couper les tomates cerises en deux
– dans un saladier, mélanger pourpier, tomates cerises, huile d’olive, sel et poivre plus quelques gouttes de citron.
PATHOLOGIE :
personne obèse, surpoids
ASTUCES PERSONNALISES :
pour une meilleure dégustation, le servir frais. si le pourpier à été acheté en commerce spécialisé, vous pouvez reduire le trempage au vinaigre à 10 minutes. Pour une meilleur saveur, n’hesiter pas à melanger pourpier et roquette (25g de chaque par personne)
Votre liste de course :
– 200g pourpier (ne se trouve qu’en magasin bio ou a cultiver chez soi)
– une barquette de tomate cerise
– une bouteille d’huile de noix
– 1 citron
– sel, poivre