Comment cuire les graisses avec de l’huile
Il est important de faire attention lorsque l’on veut faire cuire une huile. Il faut en prendre une pouvant se faire cuire. Si nous prenons une huile qui n’est pas faite pour supporter une haute chaleur, sa composition va s’en retrouver altérée. Elle deviendra alors toxique pour l’organisme. Pour faire son choix, il faudra se baser sur le point de fumée ; c’est-à-dire, la température à laquelle les altérations deviennent visibles sous forme de fumée bleuâtre.
Il est cependant intéressant de cuire les plat avec des matières grasses car ces dernières permettent de décupler la saveur des aliments voir d’en créer de nouvelle. Cela va également nous permettre d’apporter des acides gras indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.
Voici un petit tableau récapitulatif des huiles à choisir selon la préparation voulue :
| Huile utilisée | Assaisonnement | Grillade, rissolé, sauté | Friture |
| Amande | x | x | |
| Arachide | x | x | |
| Coco | x | x | |
| Colza | x | ||
| Germe de blé | x | ||
| Germe de maïs | x | x | |
| Noisette | x | ||
| Noix | x | x | |
| Nous de coco (huile de copra) | x | x | |
| Olive | x | x | x |
| Palme | x | x | |
| Palmier | x | x | x |
| Pépin de raisin | x | ||
| Sésame | x | x | |
| Soja | x | x | |
| Tournesol | x | x | |
| Végétale | x | x | |
| Végétaline | x |
